Пикник без нервов: что приготовить, чтобы все съели и похвалили

Мы тут собрали не просто список рецептов, а настоящую выжимку идей — от быстрых закусок, которые делаются за десять минут, до горячих блюд на мангале и в казане, которые удивят даже бывалых пикникующих. Все проверено на собственных вылазках, так что гарантируем: с этим меню вы станете героем любого отдыха на траве.

Давайте сразу договоримся: никаких сложных соусов, которые могут протечь, и салатов с майонезом, что к приезду на место превращаются в неаппетитную массу. Только практичные, живые и очень вкусные варианты для большой компании, семьи с детьми или романтического уик-энда.

Сначала стратегия: что учесть перед походом в магазин

Чтобы не получилось, как в том анекдоте: «все привезли соль, а мяса забыли». Потратьте пять минут на планирование — спасете себе три часа нервов на месте.

• Считайте порции. На взрослого человека, активно отдыхающего на воздухе, нужно примерно 500-700 грамм готовой еды (без учета напитков). Не бойтесь немного перебрать — остатки отлично доедятся вечером дома.
• Прикидывайте логистику. Если идете пешком — делайте ставку на легкие, небьющиеся консервы, лаваш, овощи. Если едете на машине — можно брать больше скоропортящихся продуктов в термосумке с аккумуляторами холода.
• Продумайте упаковку. Пластиковые контейнеры с плотными крышками — ваши лучшие друзья. Многоразовые, не протекают, защищают от смятия. Фольга и пищевая пленка — для горячего и бутербродов.
• Не забудьте про гигиену. Влажные салфетки (побольше!), антисептик для рук, бумажные полотенца в рулоне и мешки для мусора. Без этого — никуда.

Секрет от опытных «пикникеров»: тяжелое и небьющееся (напитки, консервы) кладите на дно корзины или багажника. Потом — контейнеры с едой. А хлеб, фрукты и чипсы — сверху, чтобы не помять.

Короли дороги: закуски, которые не стыдно подать

Пока разжигается мангал, а народ уже изголодался с дороги, нужно что-то сытное, но не тяжелое. Идеальный вариант — то, что можно есть руками.

1. Рулеты из лаваша — безграничное поле для фантазии. Главный принцип: намазал, разложил, свернул. Заранее подготовьте начинку в контейнерах, а собирайте уже на месте, чтобы лаваш не размок.
Классический набор: творожный сыр + слабосоленая семга + укроп. Или куриное филе гриль + корейская морковка + огурец. Свернули в плотный рулет, завернули в пленку, дали минут 15 «пожениться», а потом нарезали на порционные куски. Вкусно, сытно и никаких крошек.

2. Сочные овощи для макания. Не просто нарезка огурцов и помидоров, а целый набор «палочек». Морковь, сладкий перец, стебли сельдерея, огурцы чипсы — нарезаем толстой соломкой и упаковываем в контейнер со льдом, чтобы остались хрустящими. А к ним — дипы. Не майонез, а, например, греческий йогурт с чесноком и укропом или готовый хумус. Эстетично, полезно и всем нравится.

3. Шаурма домашнего приготовления. Да-да, ее можно сделать так, что будет в разы вкуснее уличной. Заранее обжарьте куриное филе или свинину кубиками с луком и специями. Привезите в контейнере. На месте каждый сам заворачивает в лаваш мясо, свежие овощи (томат, огурец, капусту) и поливает соусом (смесь сметаны, кетчупа и чеснока). Восторг гарантирован, особенно у мужской половины компании.

Горячий привет: не только шашлык на мангале

Мясо на углях — это святое. Но что, если хочется разнообразия или среди гостей есть вегетарианцы?

Шашлык из овощей и грибов — хит любого пикника. Нанизывайте на шпажки куски цукини, баклажана (предварительно посолите, чтобы ушла горечь), половинки шампиньонов, помидоры черри и сладкий перец. Сбрызните оливковым маслом с прованскими травами и солью. Жарится быстро, получается ароматно, с дымком. Отличный гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.

Рыба в фольге — ваша палочка-выручалочка. Берете стейк лосося или сёмги, сбрызгиваете лимоном, кладете сверху веточку розмарина и дольку лимона, плотно заворачиваете в 2-3 слоя фольги. На углях — 10-15 минут. Результат — сочная, ароматная рыба, которую невозможно испортить. То же самое отлично получается с форелью или целой скумбрией, нафаршированной лимоном и зеленью.

Лайфхак для идеального мяса: не поливайте его маринадом во время жарки! Это вызовет вспышки пламени и горелый вкус. Лучше смажьте его в самом конце, уже почти готовое, смесью лимонного сока, масла и специй для блеска и аромата.

Казан — походный мультиварка

Если у вас есть казан и возможность безопасно развести костер пониже — вы король пикника. В нем можно приготовить невероятные вещи, которые навсегда запомнятся друзьям.

1. Настоящая уха. Секрет не в наборе рыбы (хотя, конечно, лучше несколько видов), а в правильной последовательности. Сначала в котелок с водой — головы и хвосты для навара, лук целиком, лаврушка. Через 20 минут вынимаем, процеживаем бульон, закладываем крупные куски рыбы (судак, окунь) и картофель. Варим до готовности, в конце кидаем пучок укропа. Легенда гласит, что для настоящего вкуса нужно бросить в готовую уху маленький тлеющий уголек. Попробуйте, только потом не ешьте его.
2. Плов по-походному. Не такой сложный, как кажется. Обжарили в масле мясо (свинину, курицу), добавили морковь соломкой и лук полукольцами. Залили водой, дали закипеть, засыпали промытый рис. Главное — не мешать! Довели до кипения, убавили огонь, закрыли крышкой и томим минут 40. Потом открываем, добавляем головку чеснока, воткнутую в середину, и даем настояться. Аромат стоит на всю поляну.
3. Картошка по-деревенски в казане. Молодой картофель, разрезанный пополам, обжаривается в большом количестве раскаленного масла до румяной корочки. Потом его можно посолить, присыпать паприкой и сушеным чесноком. Проще некуда, но съедается моментально.

А что для сладкоежек? Десерты на углях

Да, и такое бывает. И это невероятно вкусно.

Фруктовые шпажки. Нанижите на шпажки кусочки банана, яблока, клубнику, виноград. Сбрызните их растопленным сливочным маслом с медом и слегка обжарьте на решетке, пока не появится карамельная корочка. Дети будут в восторге, взрослые — тоже.

Запеченные яблоки. У яблок (лучше твердых сортов, вроде семеренко) вырежьте сердцевину, положите внутрь ложку меда, горсть орехов и щепотку корицы. Плотно заверните каждое в фольгу и закопайте в горячие угли на 15-20 минут. Получается теплый, нежный, потрясающе ароматный десерт.

Классика жанра — зефир или маршмеллоу. Наденьте на палочку и подержите над углями, пока не зарумянится и не станет тягучим внутри. Ностальгия по детству и просто очень весело.

Финишная прямая: сборы и маленькие хитрости

Итак, меню готово, продукты куплены. Осталось упаковать и не забыть главное.

• Соусы и заправки везите в маленьких, плотно закрывающихся баночках (от детского питания или горчицы идеальны). Или купите специальные походные соусницы с клипсой.
• Посуда. Одноразовая — не всегда экологично. Рассмотрите вариант прочных пластиковых тарелок и стаканов, которые можно помыть и использовать много раз. Вилки-ложки тоже берите многоразовые, железные.
• Чем резать? Не забудьте хороший, острый нож с чехлом и небольшую разделочную доску. Резать колбасу на крышке от контейнера — сомнительное удовольствие.
• И главный совет: приготовьте максимум дома. Помойте и нарежьте овощи, приготовьте маринады, сформируйте котлеты для гриля. На природе вы приехали отдыхать, а не стоять у походной плиты три часа.

Вот и все премудрости. Не пытайтесь объять необъятное и приготовить десять сложных блюд. Выберите 2-3 проверенных рецепта, сделайте их качественно, добавьте свежих овощей, хорошего хлеба и отличного настроения. Гарантируем, такой пикник запомнится надолго. Приятного отдыха и… приятного аппетита там, на травке!